Yumurta Akı Çırpıldığında Neden Katılaşır? Yumurta akının çırpıldığında ve pişirildiğinde katılaşmasının ve renk değiştirmesinin nedeni içeriğinde bulunan proteinlerin üç boyutlu yapısında meydana gelen değişimlerdir. Proteinler amino asitlerin birbirlerine bağlanmasıyla oluşan makro...