Bunun için öncelikle ısıyı doğru ayarlamamız gerekiyor. Çok yanan yağı tekrar kullanamayız. Yeterince ısınmayan yağ ise kızartmamızın tadını bozar. İdeal kızartma sıcaklığı 175-195 °C'dir. Yağın sıcaklığını anlamak için tek yapmanız gerekense tavaya bir parça ekmek atmak! Eğer ekmek altın sarısı rengi bir dakikada alırsa yağ 175 °C, 40 saniyede alırsa 190 °C, 20 saniyede alırsa 195 °C‘dir.

Eğer tava kullanıyorsanız teflon ya da bakır yerine paslanmaz çelik tercih edin. Kızartılacak malzemeyi tavaya atmadan önce iyice kuruduğundan da emin olun