Ispanakgiller familyasının bir üyesi olan pancarın ana vatanı Türkiye'dir. İki yıllık otsu bir bitkidir. Ortalama 20 ile 50 cm arasında boy alabilir. Yılın her dönemi kolayca bulunan pancarın besin değerinin en yüksek olduğu dönem haziran ve ekim ayları arasıdır.
- Pancarı saklamak için öncelikle dikkat edilecek nokta bitkinin seçimidir. Küçük ve orta boyda, kök kısmı ve yaprakları canlı ve sağlam, yüzeyi düzgün ve eziği, çatlağı, lekesi olmayan pancar daha uzun süre saklanabilir.
- Pancar buzdolabında saklanmak için uygun sebzelerdendir. Bunun için bitkinin kök ve yaprak kısmı kesilir. Bu işlem dipten yapılmalıdır. Çünkü pancarın suyunu kaybetmemesine özen gösterilmelidir. Tepeden yaprakları alttan ise kökleri kesilmelidir. Yaprağı kesmek için 4 cm, kök için ise 2 cm yeterli olur.
- Pancar havası tamamen alınmış bir torba içerisinde yıkanmadan dondurucuya kaldırılır. Uygun şartlar sağlanıp saklanan pancar 3 hafta süre ile bozulmadan durur. Eğer sebzenin yaprak kısmı saklanacaksa aynı uygulama yapılır. Yıkanmadan bir torbada buzdolabına koyulan pancar yaprağı 4 gün süre ile muhafaza edilir.
- Eğer pancar dondurucuda kaldırılırsa daha uzun süre saklanır. Dondurucuya koyarken kabuklarını soymaya gerek yoktur. Pancar dondurucuya bir buzdolabı poşeti ile direkt koyulur. Fakat yaprak ve sap kısmı ayıklanıp ayrı bir kap içerisinde dondurucuya kaldırılır. Bu şekilde saklanan kök ve yaprak kısmı çözüldükten sonra salata yapımında kullanılır.