Kitel tarifi, Siirt yemeklerinin en meşhurlarındandır. Şekillendirmesi diğer içli köftelerden daha kolay olan kitel içi nefis bir harçla doldurulmuş haşlanarak pişirilen yassı bir içli köftedir.

KİTEL TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

İçi İçin:

300 gram dana kıyma

1 adet soğan (ince doğranmış)

1 çay kaşığı tuz

½ çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

2 yemek kaşığı tereyağı

6-7 dal maydanoz (ince doğranmış)

½ çay bardağı pirinç

Dışı İçin:

500 gram kitel bulguru (ya da ince köftelik bulgur)

1-2 su bardağı ılık su

1 çay kaşığı tuz

Servisi İçin:

3 yemek kaşığı tereyağı

½ çay kaşığı pul biber

KİTEL NASIL YAPILIR?

İçi İçin:

Geniş bir tavada, yemeklik doğradığınız soğanı az yağda pembeleşinceye kadar kavurun.

Kavrulan soğanlara kıymayı ilave ederek pişirmeye devam edin.

Kıyma da piştikten sonra önce baharatları, ardından tereyağını ilave ederek karıştırın. Ardından soğuması için bir kaseye alın.

Soğuyan karışıma haşlanmış pirinci ve ince doğranmış maydanozları da ilave edip karıştırın.

Dışı İçin:

Geniş bir tepsiye bulguru ve tuzu aktarın. Üzerine yavaş yavaş 1 su bardağı ılık su dökerek, elinizle karıştırmaya başlayın.

Bulgur yumuşayana kadar, 15-20 dakika boyunca harcı iyice yoğurun. Arada sırada kontrollü olarak su ekleyin ve harç hamur halini alana kadar yoğurmaya devam edin.

Yumuşayan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın.

Avucunuzun içinde bastırarak, içine bir tatlı kaşığı kadar harç ekleyin.

Dikkatlice kapatarak harcın içinde kalmasını sağlayın.

Elinizle bastırarak yassı bir hale getirin.

Pişirmesi İçin:

Şekillendirdiğiniz kitelleri bol tuzlu derin suda 6-7 dakika boyunca, kiteller su üzerine çıkana kadar haşlayın.

Üzerine pul biberli yağ ve maydanoz ile servis edin. Afiyet olsun!

KİTEL TARİFİNİN PÜF NOKTASI

Kitel buğdayı, buğdayın kaynatılmadan kabuğunun soyulması ve öğütülmesi elde edilen bir bulgur çeşididir. Özellikle Doğu, Güneydoğu ve İç Anadolu bölgelerinde ağırlıklı olarak tüketilen bir üründür. Kitel, bu bulgurla yapıldığında yöreselliğini korur ve kıvamı daha iyi olur. Bu sayede rahatlıkla şekillendirilebilir. Eğer kitel bulguru bulamazsanız ince bulgur da kullanabilirsiniz. Bu durumda dış harcını daha uzun süre yoğurmanız gerekebilir.

Kitel maşallah kiler gibi her malzemeye sahip???